魚(yú)頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚(yú)頭,由此發(fā)展而來(lái),在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚(yú)頭配以多種輔料烹制而成,肉質(zhì)滑嫩湯菜合一,鮮香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。一款中餐菜肴的名稱(chēng)。歸屬為川菜菜系。主要由,魚(yú)頭、花椒、辣椒等原料制作。麻辣魚(yú)頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶,如關(guān)節(jié)炎,風(fēng)濕性等癥狀極為有效。它主要體現(xiàn)在鍋底、魚(yú)頭、味碟三方面的特色,與傳統(tǒng)火鍋是兩種不同的口味,兩種不同層次,兩種不同的感覺(jué)。鍋底是單鍋單炒,配方選料精而講究的。麻辣魚(yú)頭火鍋的選擇,通常是鳙魚(yú)頭,魚(yú)眼鮮明,魚(yú)鰓鮮紅,鳙魚(yú)俗稱(chēng)花鰱魚(yú)或胖頭魚(yú),魚(yú)頭占身體的三分之一以上。魚(yú)頭火鍋的營(yíng)養(yǎng)美味,早在《本草綱目》就有記載,“鳙之美在于頭”。川魚(yú)頭火鍋被都市人稱(chēng)為天然綠色的保健食品。麻辣魚(yú)頭火鍋的正宗味道是有點(diǎn)麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種復(fù)合型味道,食時(shí)食后,有益無(wú)害,可謂喜辣者更喜辣,懼辣者不懼辣。
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