花色素酶 
英文名稱：Anthocyanase 
CAS 編號(hào)：EC3.2.1.21 
包裝規(guī)格：5kg 


用途：
主要用作花色素的色素去除劑；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中除去紅色素，可防止由金屬離子導(dǎo)致的變色。對(duì)果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過(guò)深者，亦可用于改進(jìn)成品的色澤。
物化性質(zhì)：
淡黃色至褐色粉末，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，具有很強(qiáng)的吸濕性。是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進(jìn)而分解成為無(wú)色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達(dá)到消色的目的。作用的最適pH值3.5左右，最適作用溫度50℃