真空脫氣罐又名真空脫氣器、真空脫氣機，用于經均質后的物料在真空狀態(tài)下進行脫氣，以防止物料氧化，延長物料儲存期。
該器凡與物料接觸部分均用優(yōu)質不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、視孔等組成，使用時，只要開啟配套的真空泵（泵按泵的使用說明書使用），抽掉器內空氣，同時物料從進料口自吸進入器內，當物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視孔中觀察并控制進料速度，當器內真空度達到工藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進出料的平衡，便可繼續(xù)生產。
在果汁加工中，果汁的去氧主要是采用真空法進行脫氣去氧，即是果汁在真空狀態(tài)下分散成薄膜或霧點而脫去氧或其它氣體；真空脫氣機組是適用于各種果汁飲料或其它液態(tài)食物在真空狀態(tài)下進行脫氣去氧；經脫氣處理后的果蔬汁飲料，可以減少或避免果汁成分的氧化，減少果汁色澤和風味的變化
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