一次好的餐飲安排，既要滿足顧客的心理需求，又要將成本控制好，這看似簡單，卻包含著很多的技術(shù)，明陽天下會(huì)議服務(wù)公司深諳此理，今天將在這和大家聊聊經(jīng)驗(yàn)。
      餐飲成本除了食物外還包括采購、會(huì)場(chǎng)座位布置、服務(wù)、清潔和燈光、視聽設(shè)備等，所以議價(jià)空間很小。要求提供幾種不同菜單，再討論菜單內(nèi)容。如果在同時(shí)間還有其他活動(dòng)，使用相同菜單是否較便宜，在茶點(diǎn)時(shí)間使用紙杯是否比使用瓷器便宜?重要的是內(nèi)部控制，如果報(bào)名費(fèi)中包括餐飲，最好使用餐券，因?yàn)橛行┤瞬⒉灰欢▍⒓铀谢顒?dòng)，以餐券比較準(zhǔn)確。如果你能確認(rèn)出席人數(shù)，將會(huì)減少浪費(fèi)，這是一個(gè)慣例，如果人數(shù)在某一定數(shù)目之下仍要以基本數(shù)計(jì)算，預(yù)算通常在餐飲決定前編列，詢問餐飲部經(jīng)理這樣會(huì)比編列預(yù)算增加多少百分比。很多沒有經(jīng)驗(yàn)的人做預(yù)算時(shí)忘了包含稅金和小費(fèi)，如果你是請(qǐng)大會(huì)重要人士來負(fù)責(zé)選擇菜單，最好價(jià)格已包括稅金和小費(fèi)。
      主題節(jié)目可以很簡單只有一個(gè)樂隊(duì)表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計(jì)，有時(shí)常以會(huì)議當(dāng)?shù)靥厣髦黝}，飯店或會(huì)議中心宴會(huì)人員可能留存一些當(dāng)?shù)刂黝}的東西，如果你需要可借用，這樣布置費(fèi)用就比較節(jié)省。與餐飲部經(jīng)理討論"主題"，他們有各種不同主題的活動(dòng)，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對(duì)布置或娛樂節(jié)目沒有概念，宴會(huì)人員可以一起包辦。如果由自己負(fù)責(zé)，通知宴會(huì)人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽設(shè)備，并告訴他們什么時(shí)候會(huì)來布置、舞臺(tái)放在哪里、什么時(shí)候拆除。主題活動(dòng)的位置圖特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個(gè)位置需要多少空間。以主題來設(shè)計(jì)通知、邀請(qǐng)函和指示牌。會(huì)場(chǎng)的餐飲：以往會(huì)議中心的餐飲項(xiàng)目有限，只有"點(diǎn)心"，現(xiàn)在越來越多的會(huì)議中心以簽約方式引進(jìn)全套餐飲服務(wù)，目的是要和飯店競爭，給開會(huì)與展覽團(tuán)體提供服務(wù)。最先要考慮的是會(huì)議中心廚房的位置，供菜的路線如何?在大型活動(dòng)時(shí)廚房與宴會(huì)地點(diǎn)距離很遠(yuǎn)可能是一個(gè)重大的錯(cuò)誤。討論基本服務(wù)需求如咖啡點(diǎn)心怎么安排，大型會(huì)議在短時(shí)間要提供上千人食物，詳細(xì)與會(huì)議中心代表和合約商討論，或許你可以考慮由飯店承辦外燴。也要了解會(huì)議中心是否可供酒，有時(shí)只允許在某一時(shí)間內(nèi)使用。有些會(huì)議中心主辦單位還要申請(qǐng)臨時(shí)提供啤酒和酒類。
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