介紹： 糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。 分類： 糕點按熱加工和冷加工進行分類。 3.1 熱加工糕點 3.1.1 烘烤糕點 分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。 3.1.2 油炸糕點 分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發(fā)酵類、糯糍類。 3.1.3 水蒸糕點 分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類。 3.1.4 熟粉糕點 分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。 3.1.5 其他 3.2 冷加工糕點 分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。