蛋糕培訓(xùn) 糕點(diǎn)培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 金領(lǐng)烘焙培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕店管理制度－－怎樣理貨擺貨？ 怎樣理貨擺貨？ 一.先進(jìn)先出，舊貨往后擺，先到的貨先賣。 擺貨要求： 1.規(guī)類擺放 2.分類擺放甜、咸、方、圓。 3.賣相較好的產(chǎn)品放在顯眼處。 4.保質(zhì)期較短的產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方。 5.賣相好的產(chǎn)品和價(jià)格大眾化的產(chǎn)品擺放在進(jìn)門品顯眼處。 二.面包盤子里面最多只能放兩個(gè)品種，并放置好相應(yīng)的標(biāo)價(jià)牌。 把名稱對(duì)外如果只有一種產(chǎn)品價(jià)牌放在盤子的前方左角。如果有2種產(chǎn)品，標(biāo)價(jià)牌放在左右兩角。 擺最佳的賣相，刺激顧客最佳購買欲望。 如：三文冶擺放一半對(duì)內(nèi)一半對(duì)外方向，擺放把袋子的角提起來放好，店員應(yīng)隨時(shí)檢查產(chǎn)品，看是否有不良及過期品，店員應(yīng)自重，不能偷吃面包。 不能利用公司的冰柜擺放私人物品。 冰柜第一層擺放什么，第二層擺放什么，都有規(guī)定。 把顧客想象成麻煩，鍛煉我們的應(yīng)變能力。 三.問題部分 1.面包里有蒼蠅，蚊子，顧客來找我們，如何答？ 答：對(duì)不起，驚奇的表情，我們從來沒有出現(xiàn)過這種情況，真是不好意思，今后我們一定要提高警惕，做好自己的工作，送一個(gè)面包給此位顧客。 2.如過期產(chǎn)品，顧客不知道準(zhǔn)備在收銀員處買單，怎么辦？ 收銀員發(fā)現(xiàn)后或故意弄在地上，或人為破壞（用手捏壞）說聲對(duì)不起，我再幫你換一個(gè)。 3.如同種產(chǎn)品，一個(gè)大，一個(gè)很小，如何解釋？ 答：我們的產(chǎn)品都是用手工包裝出來的，有的發(fā)大些，有的發(fā)得小些，有的包裝松些，另外，一些產(chǎn)品從模具中出來，有的發(fā)大些，有的發(fā)得小些。 關(guān)于做表要求：五準(zhǔn) 昨日庫存準(zhǔn)，進(jìn)貨數(shù)準(zhǔn)，本日庫存準(zhǔn)，退貨損耗準(zhǔn)，計(jì)算準(zhǔn)。 進(jìn)貨數(shù)+昨日庫存－退貨損耗－本日庫存＝現(xiàn)金+折扣+支票+鑒單 銷售數(shù)量*單價(jià)＝銷售金額 銷售金額＝現(xiàn)金+折扣+券 關(guān)于保密制度 員工要有主人翁精神，營業(yè)額與房租、工資等都不能做為閑聊的話題。 在店里忌講：那箱是昨天剩的，擺前面吧！今天不下單了，這些貨賣都賣不完，這些都不能當(dāng)著有顧客時(shí)說。 店內(nèi)組織：店長店員收銀員烘焙師（裱花師傅烤爐師傅） 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com