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科學家對粘營養(yǎng)分析表明，在所有的主食中，營養(yǎng)保健作用是最高的，維生素，蛋白質含量是大米，小麥的5-10倍。含有17種氨基酸。還含有鈣，谷胱甘肽，維生素，鎂，硒，維生素E和脂肪酸等7種的含
量比玉米高8-10倍。還含有賴安酸，維生素A（胡蘿卜素），維生素C，維生素B6，黃體素等營養(yǎng)成分及維量元素鋅，鐵等。因此，人們食用粘玉米加工的食品具有預防心臟病，降低膽固醇，降血脂，減輕動脈硬化，抗癌，抗眼睛老化，刺激人的大腦細胞再生，增強人的腦力、和記憶力。玉米胚芽有增強人體新陳代謝，調整神經，使皮膚細嫩光滑，延緩衰老等作。

 
 多吃眼睛漂亮：是許多人最愛的蔬菜。事實上，能算是蔬菜，因為它含有許多淀粉，熱量較一般蔬菜高，因此在營養(yǎng)學上，玉米被歸類為主食類。

 
 中醫(yī)認為，性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養(yǎng)分析，含有醣類、蛋白質、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。

 
 老年黃斑性病變(AMD)是由眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發(fā)現，黃體素、，可以預防老年黃斑性病變的產生。攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其后者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。