食品中很多重金屬我們?nèi)庋垭y以發(fā)現(xiàn)，很多食品添加劑里含有過(guò)多的重金屬，如果食用過(guò)多，人體內(nèi)的重金屬含量將會(huì)超標(biāo)。

食品中重金屬元素限量的檢測(cè)方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。食品中常見檢測(cè)有鉛、鎘、汞和砷，重金屬是環(huán)境污染物，具有致癌性，能夠?qū)θ梭w健康以及生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生極大的危害。

容易檢測(cè)出鉛的食物有：香菇，木耳，蘆薈，螺旋藻，茶葉，水產(chǎn)品，中成藥等

容易檢測(cè)出鎘的食物有：香菇，木耳，螺旋藻，大米，水，靈芝等

汞的來(lái)源有：食鹽電解，貴金屬冶煉，化妝品，牙科材料，水產(chǎn)生物，燃煤，照明燈

砷的化合物來(lái)源有：農(nóng)藥，獸藥，是食品砷污染的主要來(lái)源

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