真空滾揉機是肉類機械中重要的腌制設(shè)備，是將肉塊通過滾揉，按摩的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化，充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解的作用的機械設(shè)備。真空滾揉機增強了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)裝置，使?jié)L揉效果更加完美，使用更為方便。

二． 結(jié)構(gòu)

真空呼吸式滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打達到按摩，腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓肉在滾筒內(nèi)做膨脹，收縮的往返運動，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高切向效果，增加出品率，增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾筒內(nèi)攪拌齒采用圓弧形，避免產(chǎn)品滾動時被劃碎，并提高了出料效率。 該機正轉(zhuǎn)滾揉，反轉(zhuǎn)出料。真空呼吸滾揉時間與間歇時間交替變換，能有效縮短滾揉時間。

滾筒的轉(zhuǎn)停運動由防水電腦控制器控制，間歇，滾揉 可根據(jù)實際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定