黑玉米富含礦物質(zhì)，黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質(zhì)含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當(dāng)然，黑玉米還含有被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。

　　黑玉米富含總黃酮，總黃酮又稱黃酮類化合物，是A苯環(huán)和B苯環(huán)被結(jié)構(gòu)中的三鏈碳連結(jié)起來結(jié)構(gòu)的一大類天然產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的消除自由基和抗氧化作用，有研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達(dá)到維生素E的十倍以上。研究發(fā)現(xiàn)，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。

　　富硒食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味禳，口感佳。實驗研宄表明，農(nóng)產(chǎn)品適度富硒后，產(chǎn)品中的氨基酸維生素可溶性糖分礦物元素等多種。營養(yǎng)成分都相對提高。富硒農(nóng)產(chǎn)品的各項營養(yǎng)指標(biāo)均優(yōu)于普通農(nóng)作物，富硒能優(yōu)化食品營養(yǎng)譜。凡是食用過富硒農(nóng)產(chǎn)品的梢費(fèi)者基本都給予風(fēng)味好、口感佳的評價。

　　富硒食用農(nóng)產(chǎn)品銷除了某些農(nóng)產(chǎn)品的弊端，適宜所有梢費(fèi)群體富硒食品另一可貴之處是梢除了某些農(nóng)產(chǎn)品的弊端，吃了感到舒服，并且男女老幼皆宜，適宜所有梢費(fèi)群體。