河源石磨腸粉機

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涼皮調(diào)料的制作


高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式我國點心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。
面粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：一般用來做面筋、油條。
(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：一般用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：一般用來做中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：一般用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。電動石磨
    云浮石磨河口腸粉從古到今，所用石材都是以大烏頂石為主，大烏頂石特點：外表顏色灰白粗糙，石紋不規(guī)則地交錯排列，石質(zhì)堅硬粗糙，工藝手法是無法拋光，因此磨牙長期磨合也永遠不會打滑，磨出來的米漿、豆?jié){如牛奶般細膩。石磨一但遇水自然呈現(xiàn)五種不規(guī)則的顏色，“大烏頂石”因此如來，云浮石磨幾千年以來一直以大烏頂石為主要材料。