v大米良好食療養(yǎng)生的蒸煮方式
糧油食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧南M(fèi)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作者根據(jù)自身豐富的糧油知識(shí)，并參閱了大量的有關(guān)資料，綜合編寫(xiě)成本文，系統(tǒng)地闡述了各種主要糧油品種的營(yíng)養(yǎng)成分、性質(zhì)、藥用價(jià)值、食療功能、食療方法、烹調(diào)技術(shù)以及合理食用與人體健康的關(guān)系等，對(duì)廣大糧食工作者和糧油消費(fèi)者都有較好的參考價(jià)值。
大米稀飯巧煮法：煮稀飯時(shí)先把水燒至50℃～60℃，再把淘好的米立即下鍋，不能淘好后放一段時(shí)間再下鍋，這會(huì)影響稀飯的粘性和口味。煮的過(guò)程不宜中途加水?dāng)噭?dòng)，這也會(huì)影響稀飯的粘性，要煮到水米交融才可，開(kāi)鍋后切不可用大火繼續(xù)煮，防止溢鍋、糊鍋。如果在煮稀飯時(shí)向鍋里加點(diǎn)食油，即可防止溢鍋，或在鍋里加少許醋，這兩種方法都可使煮出的稀飯香甜可口。稀飯煮沸后不能即食，這無(wú)助于消化吸收，為養(yǎng)生所忌。若要增加稀飯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，可加入桂圓、紅棗、蓮子、桂花、枸杞子、海帶、羊肉、雞脯、魚(yú)片或綠豆、赤豆、芝麻、花生、板栗、核桃等與大米或糯米調(diào)味同煮，不僅味美可口，且有保健作用。如：赤豆粥能清水腫治腳氣，綠豆粥能清暑解熱，扁豆粥能健脾止瀉，花生粥能養(yǎng)肺利腸，雞粥能滋補(bǔ)身體。但不論煮何種稀飯均不宜加堿，否則會(huì)使維生素B1等營(yíng)養(yǎng)大量損失。
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