電子式粉質(zhì)儀相關(guān)實驗證明面粉制作過程中的出粉率其實是可以人為控制的，不同的出粉率將會表現(xiàn)出不同的品質(zhì)特性。本試驗在生產(chǎn)線上取得各系統(tǒng)的面粉，并對其麩皮和次粉進行多次取粉，按各系統(tǒng)流量依次配置，混配成出粉率為50％、55％、60％、65％、70％、72％、74％、76％、78％、80％、85％的各樣品。

隨著出粉率的增加面團吸水率增加較為明顯這是因為隨著出粉率的增加，樣品中外層胚乳（后路系統(tǒng)粉）含量增加，蛋白質(zhì)含量也增加，自然吸水率就會增加；同時后路系統(tǒng)粉損傷淀粉含量也較高，因而也使面團吸水率增大。電子式粉質(zhì)儀顯示面團形成時間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)有隨出粉率增加而增大的趨勢，弱化度則相反。在穩(wěn)定時間方面，出粉率在50％～70％時，穩(wěn)定時間隨出粉率增加而下降，但在75％附近處有最高峰，除在75%附近處有一高峰外，其他無明顯規(guī)律。

儀器名稱：電子式粉質(zhì)儀

儀器型號：HZL-150

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