冷藏庫(kù)

      冷藏冷庫(kù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品貯存。一般冷藏庫(kù)的溫度為-18℃  ～-23℃，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20℃～-28℃；溫度在-18  ℃  以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢，所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量；另外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。