CAS：57808-66-9
顏色：淡黃色粉末。
產品優(yōu)點：
1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩(wěn)定，易拉稀

2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，價格高貨源供應有限。
3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應不及時且價格高，
作用：
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質改良的乳化劑，它具有獨特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強化、提高食品營養(yǎng)價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。
2.在西式火腿的加工過程中，并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味和營養(yǎng)價值，同時大大降低生產成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調整。
大豆蛋白粉質量指標：
蛋白質 ≥55%
水份 ≤7%
脂肪 ≤1%
灰分 ≤4%
纖維總量 ≤4%
菌落總數 ≤30000個/克
PH值 6.3-6.8
粒度 100目-150目