（食品級(jí)）氧化淀粉
英文名：oxidized starch
物化性質(zhì)：為白色至類(lèi)似白色粉末、無(wú)臭、無(wú)味，易分散于冷水中，約65度開(kāi)始糊化。本淀粉糊的黏度低于同濃度的同類(lèi)原淀粉糊。于一定濃度冷卻時(shí)，形成凝膠。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。氧化淀粉與原淀粉相比，色澤較白，其最高熱黏度大大降低，穩(wěn)定性高，凝沉性大為減弱，冷卻后，凝成凝膠的傾向減小，流動(dòng)性高，膠黏力強(qiáng)，且成膜性好，可作為膠凍和軟糖類(lèi)食品的穩(wěn)定劑，亦可作為食品表面的成膜劑，油炸食品表面調(diào)料的黏結(jié)劑。可作為阿拉伯樹(shù)膠和瓊脂替代品。

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