一、由原料到成品實行“四不制度”。
(一)采購員不買腐爛變質的原料；(二)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(三)加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；(四)營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”。 (一)生與熟隔離；(二)成品與半成品隔離；(三)食品與雜物、藥物隔離；(四)食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”。 (一)洗；(二)過（清）；(三)消毒；(四)保潔。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。
(一)定人；(二)定物；(三)定時間；(四)定質量。劃片分工，包干負責。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(一)勤洗手、剪指甲；(二)勤洗澡、理發(fā)；(三)勤洗衣服、被褥；(四)勤換工作服。